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Prunes Pontoni

Une ferme en agriculture biologique

LES RECETTES AUX PRUNEAUX 


LES DESSERTS


Salade fruitée aux pruneaux

Pour 6 personnes
300 gr de pruneaux
4 oranges
2 bananes
1 pamplemousse
1 boite d’ananas en morceaux
2 cuillerées à soupe d’armagnac
D’autres fruits de saison.

Couper les oranges, les bananes, le pamplemousse en morceaux.
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter l’ananas.
Dénoyauter les pruneaux et ajoutez-les.
Parfumer avec l’armagnac et mélanger le tout.


Poires gasconnes

Pour 6 personnes :
250 de pruneaux
3 dl d’eau, 2 dl de vin
6 poires Williams
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
jus d’1/2 citron
150 g de chocolat a pâtisserie

Mettre les pruneaux dans une cocotte en verre avec 2 dl d’eau, 2 dl de vin et une cuillère à soupe de sucre. Couvrir.
Faire cuire 5 minutes (feu moyen) pour faire gonfler les pruneaux.
Retirer le couvercle et faire cuire à nouveau 5 minutes.
Laisser refroidir.
Peler les poires et les évider au centre sans les partager.
Dans une cocotte, mettre 1 dl d’eau, 100 g de sucre et le jus d’1/2 citrons.
Faire bouillir (3 minutes ont gros feu).
Ajouter les poires et couvrir. Faire cuire 5 minutes (à gros feu), puis retourner les poires. Remettre à cuire 5 à 8 minutes en enlevant le couvercle. Laisser refroidir.
Présenter chaque coupelle avec, une poire, des pruneaux et un peu de jus. Napper de chocolat à pâtisserie fondu ou râpé en copeaux.


Tarte stendhal

Pour 6 personnes

Pate sablée
1 œuf entier
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 de beurre
1 pincée de sel

Crème pâtissière
½ litre de lait
3 jaunes d’œufs
60 gr de farine
75 gr de sucre

Garniture
500 gr de pruneaux
500 gr de fraises

Sirop
50 gr de sucre
4 cuillères a soupe d’eau
1 orange

Préparation de la pate sablée :

Casser l’œuf entier dans une terrine et battez-le.
Ajouter une pincée de sel et de sucre.
Travailler le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit mousseux et jaune pale. Tamiser la farine et ajoutez-la d’un seul coup dans la terrine.
Commencer à mélanger à la spatule.
Prenez alors la pate par poignées dans la paume et écrasez-la entre vos doits. Elle doit s’effriter en petits grains.
Verser ce « sable »  sur le plan de travail fariné et incorporer le beurre a la pate en pétrissant avec les mains.
La pate ne doit pas coller aux mains, mais former une boule.
Garnissez le moule de la pate sablée, la faire cuire à blanc dans un four a 200 °c pendant 10 minutes ; puis baisser à 180 °c et cuire pendant 10 a 15 minutes de plus.
La faire refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant, petit a petit, sur le mélange en tournant bien. Remettre le tout dans une casserole sur le feu en tournant très soigneusement.
Retirer après les premières apparitions d’ébullitions.
Laisser refroidir.

Préparation du sirop

Faire cuire pendant 5 minutes le mélange eau + sucre, puis ajouter le jus d’orange.

Montage de la tarte

Garnissez la pate sablée de crème pâtissière ;
Couper dans la longueur les fraises.
Dénoyauter les pruneaux.
Disposer en alternance les pruneaux et les fraises.
Napper avec le sirop


Tarte aux kiwis et pruneaux

Pour 6 personnes

Pour la pâte :
200g de farine,
100g de beurre,
100g de sucre glace,
2 jaunes d’œuf.

Pour la garniture :
150g de pruneaux
2 feuilles ou 4 g de gélatine,
250g de crème fraîche,
100 g de sucre,
8 cl de rhum.

Pour la décoration :
5 kiwis,
12 pruneaux,
125 g de gelée de coing.

Préparation :
La veille, préparez une pâte sucrée.
Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur.
Blanchissez, égouttez et dénoyautez les pruneaux, cuisez-les rapidement avec 50g de sucre, mixez en 150g. Dans cette crème de pruneaux obtenue et encore chaude, incorporez 4 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement trempées dans l’eau froide et légèrement épongée sur du papier absorbant, laissez refroidir.
Foncez le moule légèrement beurré ; pour cela étalez la pâte en forme de galettes de 5 mn d’épaisseur, déposez-là à l’intérieur du moule et sur la paroi et piquez le fond.
Garnissez l’intérieur d’un papier aluminium et de légumes secs.
Faites cuire pendant 20 mn à 200° (thermostat 6-7), à la fin de la cuisson enlevez le papier et les légumes secs. Finissez de cuire en faisant bien dorer la pâte.
Laissez refroidir.
Terminez la crème légère de pruneaux : pour cela, dans un saladier bien froid, battez la crème fraîche sucrée jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Après avoir parfumé avec le rhum la crème de pruneaux gélifiée, incorporez-lui le sucre et la crème fouettée.
Garnissez le fond de tarte avec cette crème légère, faites prendre 30 mn au réfrigérateur et décorez le dessus de tranches de kiwis et de demi-pruneaux.
A l'aide d'un pinceau nappez la mosaïque de fruits avec la gelée de coing fondue.


Feuillantine au pain d’épice glacé et aux pruneaux a l’Armagnac

Pour 4 personnes :
Pain d’épice
250 g de pruneaux
1 litre de lait
6 jaunes d’œufs
275 g de sucre
6 cl d’Armagnac
2 oranges
75 g de beurre

Trancher finement le pain d’épices, le beurrer légèrement et le passer au four jusqu’à coloration.
Faire tremper les pruneaux une nuit dans un sirop a l’Armagnac.
Pour la sauce a l’orange : presser les oranges, ajouter 75 g de sucre, 75 g de beurre, donner un bouillon.
Pour confectionner la glace : faire une crème anglaise avec 6 jaunes, 200 g de sucre, 1 litre de lait, 6 cl d’Armagnac, ajouter les morceaux de pruneaux, turbiner.
Superposer les tranches de pain d’épices en intercalant la glace, disposer quelques pruneaux et napper de sauce a l’orange.


Feuilleté de pruneaux à l’armagnac

Pour 4 personnes
24 pruneaux
10 cl d’armagnac
25 cl de crème fraîche
Des feuilles a feuilletages

Faire macérer les pruneaux dans l’armagnac une nuit.
Faire cuire le feuilletage.
Remplir le feuilletage de chantilly et disposer les pruneaux et l’armagnac dessus et autour du feuilletage.


La charlotte aux pruneaux et réglisse

Pour 6 personnes
300gr de pruneaux
3 feuilles ½ de gélatine
5 rouleaux de réglisse en spirale
300gr de crème fouettée
100gr de sucre
1 paquet de biscuit à la cuillère
Un peu de sirop et d’armagnac pour le trempage des biscuits

Dénoyauter les pruneaux.
Chemiser un cercle de biscuits imbibes. Tremper la gélatine à l’eaux. Mixer  150gr de pruneaux, chauffer au micro ondes ;
Incorporer 2 feuilles 1/2 de gélatines en mélangeant. Monter 300 gr de crème au batteur et sucrer. Hacher 150 gr de pruneaux restant grossièrement, mélanger aux pruneaux. Mixer, laisser refroidir ; incorporer la crème et garnir la charlotte.

Le glaçage

Dérouler la réglisse, faire cuire avec beaucoup d’eau dans une casserole,  mixer, incorporer la feuille de gélatine restante, réduire à la nappe.
Tiédir et napper la charlotte
Faire prendre au froid 3 heures.


La charlotte aux pruneaux

Pour 6 personnes
20 biscuits a la cuillère
450 gr de pruneaux
200 gr de sucre en poudre
sure vanille
1 peau d’orange
4 feuilles de gélatine
15 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu d’eau.
Cognac
Dénoyauter les pruneaux.
Mixer 250gr des pruneaux et mélanger dans une casserole avec le sucre en poudre, sucre vanille, 2 cuillères a soupe de cognac.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide et mélanger avec la préparation ci dessus qui aura été chauffée.
Après refroidissement, mélanger à la crème fraîche que l’on aura battue en chantilly.
Disposer sur les pourtours et le fond les biscuits a la cuillère légèrement imbibe d’un sirop (sucre eau cognac).
Remplir de mousse de pruneaux en y disposant par-ci pars-la les pruneaux préalablement découpés en lamelle.
Laisser prendre au froid pendant 12 heures.


Pruneaux farcis a la patte d’amande

Pour 4 personnes
De la patte d’amande
20 pruneaux

Dénoyauter les pruneaux en réalisant une coupure sur le coté.
Couper la patte d’amande en lamelle.
Remplacer le noyau par de la patte d’amande.
Disposer sur une assiette de présentation.


Diplomate aux pruneaux

Pour 4 personne :
500 g de génoise ou de biscuit
200 g de pruneaux
10 œufs
200 g de sucre
1 litre de lait
6 cl d’Armagnac

Couper très fins, les pruneaux et les faire tremper une nuit dans l’Armagnac.
Emietter la Génoise ou les biscuits grossièrement.
Pour faire le flan : mélanger les œufs, le sucre et le lait.
Incorporer dans les biscuits le flan et bien mélanger.
Incorporer les pruneaux.
Cuire dans un moule beurre, au bain-marie a 180° c , 1 heure 30.
Aprés refroidissement, couper en tranche et proposer  accompagner d’une crème anglaise.


Terrine de pruneaux a l’armagnac

Pour 8 personnes :
1 litre de lait
8 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine
750 g de pruneaux
½ dl d’Armagnac

Faire la crème anglaise.
Prendre le ¼ restant, y incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Dénoyauter les pruneaux et les faire gonfler dans de l’eau froide en les portant a ébullition.
Les réduire en purée et y incorporer la crème anglaise encore chaude. Ajouter une pointe d’Armagnac.
Mouler dans une terrine chemisée d’un film plastique.
Laisser prendre au froid.
Démouler, servir en tranches avec de la crème anglaise parfumée à l’Armagnac.


Cake aux pruneaux

Pour 6 a 8 personnes
125 g de beurres
125 g de sucres
4 œufs
250 g de farine
15 pruneaux
Levure

Travailler en crème 125 g de beurre avec 125 g de sucre. Ajouter 4 œufs. Incorporer 250 g de farine et un peu de levure. Travailler énergiquement cette pate. Couper les pruneaux en petits morceaux et ajoute-les.
Verser dans un moule beurre et chemise.
Faire cuire à feu doux, puis chaud, pendant 45 minutes.


Profiteroles de pruneaux au chocolat chaud

Pour 4 personnes
20 pruneaux
Amande effilée et grillée
Glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat
300gr d’eau
200gr de chocolat à 70%
40 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de cacao
80 gr de crème fraîche

Dénoyauter les pruneaux.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Mélanger l’eau, le sucre, le chocolat, chauffer doucement le tout en remuant pour faire fondre le chocolat. Ajouter le cacao, remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène, ajouter le beurre ; quand le beurre est fondu, ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, laisser cuire doucement en fouettant jusqu’à la consistance souhaite.
Au milieu d’une assiette, mettre 5 pruneaux, une boule de glace, arroser le tout de chocolat chaud et parsemer d’amande grillée.


Croc choc

Pour 6 personnes
200 gr de chocolat à dessert
3 poires au sirop
24 pruneaux
Alcool de menthe
Amande effile grillées
Cure-dents
Noix de coco en poudre

Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Ajouter quelques gouttes d’alcool de menthe.
Remuer, réserver.
Dénoyauter les pruneaux.
Couper les poires en 8
Placer 1 morceau de poire a la place du noyau de chaque pruneau ;
Piquez-les sur un cure-dents.
Tremper dans le chocolat fondu et déposer sur un lit d’amande effilée.
Saupoudrer de noix de coco râpée.


Beignets de pruneaux

Pour 4 personnes
16 pruneaux
2 œufs
10 gr de sel
20 gr de levure de boulanger
200gr de farine
vanille
10 gr de sucre
cannelle, anis, poivre vert

Faire cuire les pruneaux 5 minutes dans un demi litre d’eau, 10 gr de sucre, et les épices. Laisser infuser une nuit.

Pour la pate
Mélanger la farine et la levure. Faire une fontaine, ajouter les œufs, le sel,  le sucre, la vanille un peu d’eau et mélanger.
La pate doit être battue pour lui donner du corps

Sortir les pruneaux et les sécher.
Les enrober de pate et les faire frire dans un bain d’huile à 190°c pendant quelques minutes.


Beignets de pruneaux aux sésames

Pour 6 personnes
100 gr d’amandes effilées
18 pruneaux
100 gr de sucre
50 gr de sésames
1 saladier
Des glaçons

Faire un caramel avec le sucre et ½ verre d’eau.
Faire dorer les amandes effilées, réserver.
Dénoyauter les pruneaux, et fourrer avec les amandes.
Remplissez le saladier d’eau et de glaçons.
Quand le caramel arrive au brun moyen, retirer du feu et ajouter le sésame.
Avec une fourchette, enrober bien les pruneaux de caramel.
Jeter dans le saladier remplir d’eau et de glaçons.
Egoutter et server.


Tricornes aux pruneaux

Pour 6 personnes

3 feuilles a philo
18 pruneaux
1 grain de poivre
Un peu de beurre
Un ½ litre de crème anglaise

Porter à ébullition l’eau, le sucre et le poivre.
Ajouter les pruneaux et les laisser masserez au froid.
Egoutter, dénoyauter et mixer les pruneaux.
Beurrer une a une les feuilles à philo et les superposer ;
Découper 12 ronds a l’aide d’un emporte pièce lisse de 10 cm de diamètre.
Mettre la crème de pruneaux au centre et replier les bords en forme de  tricorne.
Les cuire au four a 180°c pendant 5 minutes.
Les disposer dans une assiette, décorer avec un pruneau et napper de crème anglaise.


Far aux pruneaux

Pour 8 personnes

150 gr de pruneaux
20 gr de beurre
3 œufs
25 cl de lait
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de farine
1 cuillère a soupe de rhum

Dénoyauter les pruneaux.
Mettre le lait a tiédir.
Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs au mélange.
Ajouter le lait tiède et aromatiser avec le sucre vanille et le rhum.
Beurrer les moules ;
Préchauffer le four a 220°c (th .8).
Poser les pruneaux au fond du moule, verser la pate et mettre à cuire environ 35 minutes.
Démouler et servir tiède.


Pannequet aux pruneaux

Pour 6 personnes
1 kg de pruneaux
300 gr de farine
4dl de lait
3 œufs
50 gr de beurre
100gr de sucre
1 verre a liqueur de rhum
1 verre d’eau
1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, ajouter les œufs entiers, le beurre fondu, une pincée de sel, et mélanger.
Faire tiédir le lait, l’ajouter progressivement a la pate.
Celle-ci doit être parfaitement homogène.
Aromatiser avec un peu de rhum et laisser reposer 1 heure.
Dénoyauter les pruneaux et couper les en lamelles.
Dans une casserole préparer un sirop avec le verre d’eau et le sucre, faire bouillir, plonger les lamelles de pruneaux.
Laisser cuire 10 minutes a feu doux.
Avec la pate confectionner de grande crêpes, enduire de beurre au fur et a mesure.
Etaler sur chacune d’elles une bonne cuillère a soupe de fruits, saupoudrer de sucre et replier en quatre.


Pruneaux au vin

Ingrédients :
Pruneaux
2 verres de vin rouge
150 g de sucre
¼  de cuillerée a café de cannelle
Une gousse de vanille

Mélanger le vin, le sucre, la vanille et la cannelle.
Mettre à cuire 45 minutes a feu doux (ou 10 minutes a la cocotte) avec les pruneaux.
Servir froid avec le sirop.



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