Prunes Pontoni
Une ferme en agriculture biologique
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LA RECOLTE ET LA TRANSFORMATION DES PRUNES EN PRUNEAUX MI-SECS OU PRUNES MI-CUITES
Quand vient l’époque du ramassage (entre le 15 août et le 20 septembre) le soleil doit être de la partie car la qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. La prune d’Ente doit en effet être cueillie au plus haut de sa maturité, gorgée de soleil. Le moment optimum, indiqué déjà par la chute des fruits, est confirmé par le procédé du réfractomètre qui permet de déterminer précisément le pourcentage de saccharose.
LA RECOLTE DANS LES CHAMPS
A la mi-août, commence la période de récolte.
De la, deux techniques de ramassage sont misent en œuvres :
A la machine :
La corolle s’étend tout autour de l’arbre et secoue celui ci
Quand les bacs de réceptions des prunes sont pleins, on les vides dans une benne basse dite benne élévatrice.
A la main :
La prune est ramasse au sol avec des paniers. Ceux-ci sont vidés dans des caisses ou dans une benne. Un premier tri sévère est effectué (Monilia, prunes abîmées, terre, foin brindilles...)
TECHNIQUE DE SECHAGE ET DE CONDITIONNEMENT
Vidage et lavage :
Les prunes sont vidées dans un bac à eau (elles se lavent et les feuilles poussées par un mouvement d’eau, sont expulsées).
Le triage des prunes :
Elle montent par un tapis élévateur sur le tapis de triage . La, les prunes dites non convenables (moisies, monilies, écrasés...) sont éliminées par quatre a six personnes .
Le calibrage des prunes :
Puis elles tombent sur des cordons qui la calibre en trois catégories (petites, moyennes, grosses).
La mise sur claie :
Ensuite par une vibration les prunes roulent sur les claies en inox, se tassent l’unes contres l’autres sur une seule hauteur.
Deux a trois personnes finissent de repartir les prunes sur la claie et une fois celle ci pleine, ils la déposent sur un chariot.
Le séchage :
Le chariot, composé de 20 claies, passera environ 15 heures dans le four à prune, à une température de 70 °c en moyenne pour de la prune mi-cuite (plus de 35% d’humidité) et 18 heures pour du pruneau mi-sec (moins de 35 d’humidité).
Le pruneau sec étant lui en dessous de 23% d’humidité
Aucour de la cuisson, pour avoir un séchage homogène, il faudra tourner les chariots sur eux-mêmes et le premier passera dernier.
LES PRUNES SONT DEVENUENT DES PRUNEAUX
Le triage des pruneaux , un long travail rigoureux et totalement manuel :
Les pruneaux sont sortis des claies à la main et triées par catégorie : trop petits ou abîmés, rouge ou à recuire, mi-sec, mi-cuit ...
Les éventuels Moniliés passés au travers des tris précédents sont jetés.
Les pruneaux à ensacher sont stockés dans des caisses en plastique de 20kg, et mis en chambre froide.
Le conditionnement :
Quand nous en avons trié environ 1 tonne, (soit 3 a 4 jours de travail) c’est le conditionnement avec mise en sachet, pesage (500g ), soudage.
La pasteurisation :
Pose à nouveaux sur des claies (claies spécialement gardes pour cela) les poches de pruneaux seront pasteurises ,soit 10 heures au four à 70 °c et ceci afin de les conservé.
Emballage :
Il ne restera plus qu’à agrafer une étiquette sur chaque sachet au fur et a mesures des demandes et de les conditionner dans des cartons.
Envois :
Suite a la commande du client suivant a la destination et le pois des colis plusieurs solution sont possible :
Par la poste
Par transporteurs routiers
Par nous même
